Говорушка серая, или дымчатая

Съедобные

ОПИСАНИЕ (Clitocybe nebularis)

Говорушка серая относится к наиболее крупным говорушкам. Его нетрудно отличить от других грибов по мясистому, пепельно-серому плодовому телу и характерной форме. В окраске гриба доминируют беловато-пепельные, светлосерые тона. В возрасте плодовые тела нередко становятся "подсушенными", желтеют, покрываются белесым налетом. Старые грибы лучше, конечно, не собирать.
Шляпка
Поверхность выпуклой шляпки всегда матовая в сухую погоду бархатистая. Диаметром 5-22 см, толстомясистая, выпуклая и часто шляпку венчает большой но тупым мягкий бугорок, вначале с завернутым, позже часто с разорванным краем, голая, влажная, сначала лиловатая, сероватая, а затем серая или коричнево-серая, пепельно-серая, изредка чисто белая или кремово-белая.
Пластинки
очень частые, сначала белые, затем желтоватые, нисходящие на ножку.
Ножка
длиной 5-15см и в диаметре 1-4 см, сплошная, затем полая, к основанию слегка расширенная, беловатая.
Мякоть
плотная, толстая, белая, ароматная с очень сильным запахом фруктов или муки или что средний между "грибным" и "мучным", на вкус приятная, чуть кисловатая.
Споровый порошок
кремовый.
ПРОИЗРАСТАНИЕ
Этот гриб является активным деструктором органического вещества, поэтому входит в состав разнообразных лесных сообществ, богатых питательным материалом. Любит произрастать как в ельнике и сосновых лесах с разреженным покровом, под самыми большими елями, так и в смешанных лесах. С другой стороны, часто "семьи" говорушек можно найти и на вырубках, в том числе, поросших березняком. Растет на компосте, гниющей соломе, в садах, около населенных мест, в лесу среди валежника и рощах
Плодоносит в большом количестве.
ПЛОДОНОШЕНИЕ
Плодовые тела в зависимости от погоды начинают образует в июле и растут вплоть до снега. Пика роста достигают в сентябре - октябре, пораньше рядовок фиолетовых или вместе с ними.
похожие грибы
По внешнему виду к серой говорушке близка
Говорушка булавоногая (Сlitocybe clavipes).
Говорушка восковатая (Clytocybe cerussata)
Рядовка белая (Tricholoma album)
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ
Съедобна ценна, вкусна, несмотря на ее довольно резкий запах. При термической обработке резкость запаха существенно снижается, так что блюдо получается не чересчур ароматизированным, а легким, приятным, душистым. Вкус приятный, многие авторы признают вкус говорушек пепельно-серых "деликатесным". Употребляется в пищу свежий, маринованной, соленой. Предварительное отваривание не обязательная процедура. Гриб можно использовать даже в сыром виде, хранить в замороженном виде (полуфабрикаты занимают меньше места) или сушить. На вымачивание грибов тратится не более получаса. Жареные блюда из сушеных говорушек обладают лучшими вкусовыми качествами, чем тушеные блюда.