Рыжик еловый

Съедобные

ОПИСАНИЕ (Lactarius deterrimus)

Шляпка
Желто-зеленоватая, диаметром 6-12 см, сначала выпуклая, затем воронковидная, нередко с подвернутыми краями, с более или менее заметными концентрическими зонами. Цвет шляпки и ножки может варьировать от бледно-розового до тёмно-оранжевого. Гриб сильно повреждается личинками насекомых.
Пластинки
Оранжевые, сначала приросшие, затем нисходящие по ножке, при надавливании меняют цвет на бурый и зеленый.
Ножка
Длина до 10 см, толщина до 3 см, гладкая, цилиндрическая, в молодости цельная, затем полая, одного цвета со шляпкой, при повреждении зеленеет.
Мякоть
Мякоть плотная, оранжевая, довольно хрупкая, на изломе сначала краснеет, затем зеленеет.
млечный сок
обильный, оранжевый, оранжево-красный, иногда почти красный, неедкий, зеленеющий на воздухе.
Споровый порошок:
Желтоватый.
ПРОИЗРАСТАНИЕ
Растет в травянистых еловых и других лесах с примесью ели, особенно часто встречаясь в молодых ельниках. Растет на засыпанной хвоей лесной подстилке. В период максимального плодоношения встречается в весьма значительных количествах. Встречается чаще, чем рыжик настоящий. Любит богатые известковые почвы.
ПЛОДОНОШЕНИЕ
Растет с июля по октябрь
Сходные виды:
* Рыжик лососевый (Lactarius salmonicolor) - Пластинки при надавливании краснеют.
* Рыжик деликатесный сосновый (Lactarius deliciosus) - от рыжика елового он отличается главным образом радикально-оранжевым цветом и более плотной фактурой. Пластинки при надавливании зеленеют.
* рыжик красный (Lactarius sanguifluus) - отличаются эти грибы по типам местообитаний и в меньшей степени по цвету, размерам и млечному соку.
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ
Считается очень хорошим ивкусным грибом (относится к первой категории), который и считают истинно настоящим рыжиком в Европе. У нас иногда наоборот. Рыжки вкусны практически в любом виде, даже сырые в салате. Соленые рыжики по калорийности превосходят куриные яйца и говяжье мясо. По усвояемости организмом ни один из грибов не может конкурировать с рыжиками. Этот гриб также пригоден для засола по-сибирски (в погребе).

Рецепт засола грибов по-сибирски Вы можете найти в низу страницы.