Груздь настоящий

Условно съедобные

ОПИСАНИЕ (Lactarius resimus)

Шляпка
диаметром 7-20 см, сначала выпуклая, плоско-выпуклая затем воронковидная с завернутым внутрь с густоопушенным подогнутым краем. Клейка, при высыхании блестящая, бело-желтоватая или молочно-белая, грязно-желтоватая, с неясными концентрическими зонами, в местах надавливания желтеет.
Пластинки
сначала частые, белые, приросшие. Затем нисходящие, более редкие, кремовые или под цвет шляпки.
Ножка
Длина до 2-10 см, толщина до 1-4 см. Цилиндрическая, ровная, плотная, гладкая, со временем полая, белая или желтоватая, иногда с желтыми или буроватыми пятнами.
Мякоть
хорошо развитая, толстая, плотная, белая, ломкая, с приятным запахом, острая на вкус. Запах напоминает запах фруктов.
Млечный сок
белый, едкий, желтеющим на воздухе.
ПРОИЗРАСТАНИЕ
На Украине встречается очень редко. Образует микоризу с березой. Встречается в различных лесах, но редко. Местами довольно обильно в березовых и смешанных лесах с примесью березы. Предпочитает расти под березами под опавшей листвой.
Оптимальная среднесуточная температура плодоношения 8—10 °C на поверхности почвы.
ПЛОДОНОШЕНИЕ
Плодовые тела образует в июле - сентябре.
Сходные виды:
скрипица (Lactarius vellereus)
груздя перечного (Lactarius piperatus)
груздь настоящий отличается от вышеуказанных, условиями произрастания, фактурой мякоти (гораздо менее плотная) и опушенными краями шляпки, запахом и вкусом.
Сыроежка белая или подгруздок белый или сухого груздя (Russula delica)
От этого гриба груздь настоящий отличается опушенным краем и наличием довольно горького млечного сока.
Груздь пушистый, белянка или белая разновидность волнушки (Lactarius pubescens)
груздь настоящий отличается большими размерами, меньшей едкостью млечного сока, а также специфическим запахом.
Груздь сизоватый (Lactarius glaucescens)
Следует заметить, что все эти различия актуальны разве что для людей, никогда в жизни не встречавших настоящего груздя.
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ
Среди груздей и всех условно съедобных грибов считается одним из лучших. Требует, однако, особой обработки. Можно мариновать и жарить, но сгруздями, засоленными по-сибирски, не сравнится ничто.
После удаления горечи идёт на засолку, солёные грибы приобретают голубоватый оттенок, мясисты, сочны, обладают особым ароматом. Считается, что по калорийности грузди превосходят мясо. В сухом веществе гриба содержится 32 % белка.
Рецепт засол грибов по-сибирски (в погребе)
Подробный сибирский рецепт засолки грибов. Берётся деревянная бочка (например, 200-литровая), перед началом обязательно пропаренная.
Грибы, которые можно совместно солить:
1)Грузди (мокрый,черный)
2)Волнушки
3)Рыжики
4)Сыроежки
5)Валуи
другие грибы не подходят.
Грибы вымачиваются в воде от 12 часов до 24часов, периодически меняя воду, затем промывают и заливают водой ещё на день. Далее перебираем (каждый в отдельности), счищая грязь и удаляя ножом порчу, дно бочки покрываем листьями хрена, потом накладываем слой грибов (не более трех один на одном), посыпаем крупной солью (от души), добавляем очищенный и крупно порезанный чеснок, укроп. Затем опять грибы, и так сколько есть, пока бочка не наполнится, за раз надо ведра четыре грибов.Сверху обязательно ГНЁТ! Грузди годны к употреблению через 40—50 дней.