Волнушка розовая

Условно съедобные

ОПИСАНИЕ (Lactarius torminosus)

Шляпка

диаметром 4-15 см, плотномясистая, вначале выпуклая, затем широковоронковидная, с завернутым вниз пушистым краем, вся волосистая, серовато-резоватая, кирпично-розовая или мясо-красная в сухую погоду выцветает до бледно-розовой, желтоватой, почти белой, от прикосновения темнеет , с более темными концентрическими зонами, у молодых грибов волокнисто-волосисто-чешуйчатая, у зрелых почти голая.
Пластинки

частые, узкие, иногда вильчатые, приросшие или слабо нисходящие, беловатые, желтовато-кремовые или бледно-розово-желтые.
Ножка

длиной 4-9 см и диаметром 1-2,5 см, цилиндрическая или суженная к основанию, мякоть в ножке ломкая и хрупкая позднее рыхлая, мелко опушенная, затем гладкая,внутри сначала ватообразная, а позже полая, одноцветная со шляпкой, но светлее шляпки, розоватая, кремовая, светлее вверху, иногда с темно-розовыми выемками, почти гладкая.
Мякоть

тонкая,плотная, развитая, беловатая или светло-кремовая с острым вкусом. Обильный млечный сок белый, едкий, острый, горький, со слабым смолистым запахом.На воздухе млечный сок цвета не изменяет. Гриб редко бывает червивый
ПРОИЗРАСТАНИЕ

Растет в березовых и смешанных с березой лесах. Иногда во влажных местах, не редко группами. Образует микоризу с березой.
ПЛОДОНОШЕНИЕ

Плодовые тела образует с конца июня до октября.Массовое плодоношение происходит в 2 этапа, с середины до конца июля и с середины августа до первой половине сентября)
Сходные виды
Млечник шиповатый (Lactarius spinosulus)
Груздь пушистый или Волнушка белая (Lactarius pubescens)
Груздь шотландский Ryzec (Lactarius scoticus) - его плодовое тело более тонкое, менее волосатое, цвет более бело-желтоватый

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ

Условно съедобный гриб 2 категории. Используется соленым (после вымачивания 2-3 дня и отваривания около 15-20 минут), реже маринованным, иногда свежим во вторых блюдах. В заготовках желтеет.

Этот гриб пригоден для засола по-сибирски (в погребе).

Рецепт засола грибов по-сибирски