Вешенка обыкновенная

Съедобные

Сайт об искуственно выращиваемых грибах. Вешенка, Шиитаке, Зимний опенок, Кольцевик. Более 100 кулинарных рецептов из грибов Вешенка. Закуски, супы, вторые блюда, соусы, салаты.

ОПИСАНИЕ (Pleurotus ostreatus)

Шляпка

Существует две формы: светлая и серая. Диаметром 3-15 см, иногда больше, шляпки веерообразно срастаются, сначала выпуклая, с завернутым краем, позднее - воронкообразная, уховидная, часто эксцентричная, не слизистая, влажная с тонким краем, гладкая, матовая, в вначале темно-бурая или темно-серая, сине-серая затем пепельно-серая, зелено-фиолетовая, охряная или даже стального оттенка (или беловатая, желтоватая, сероватая, палевая у светлой формы).
Пластинки

нисходящие, средней частоты и редкие, широкие, беловатые или желтеющие, с анастомозами (поперечными перемычками) в нижней части.
Ножка

короткая, длиной 1-4 см и диаметром 1-3 см, эксцентрическая или боковая, иногда почти незаметная, гладкая, сплошная, цилиндрическая, изогнутая, гладкая, иногда у основания слегка волосистая или войлочная, светлая, беловатая, с возрастом иногда коричневая, может вовсе отсутствовать отсутствовать.
Мякоть

хорошо развитая, плотная мясистая, белая или сероватая, позднее - твердая, резинистая (особенно в ножке), сочная, с приятным грибным запахом и вкусом.
ПРОИЗРАСТАНИЕ

Произрастает в в лиственных и смешанных лесах, в парках, садах, группами, часто ежегодно на одном и томже месте. Растет на пнях и стволах лиственных, реже хвойных пород.Паразитные свойства выражены слабо. Однако попадаются плодовые тела на внешне здоровых деревьях ореха грецкого. Обычно встречается на ослабленных осинах, особенно после повреждения их пожарами, а также на старых дуплистых ивах и тополях. Этот вид культивируют искусственно.
ПЛОДОНОШЕНИЕ

Плодовое тело образует в мае - ноябре, до самого заморозка и выпадения снега (массовое плодоношение в октябре)
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ

Вкусный съедобный (4 категории) гриб (лучше в молодом возрасте до 7-10 см), у старых грибов ножка жесткая и гриб надо отваривание около 25 минут. Употребляется в любом виде: в супах (мелко нарезанная), во вторых блюдах, в солении, в свежем виде лучше использовать в смеси с другими грибами.